ベジタリアンや精進料理だけでは栄養が不足すると思っている方も多いかと思いますが、不足がちなのは動物性食品に含まれるビタミンB12くらいで、他に不足する栄養素はほとんどありません。
もし仮にベジタリアンや精進料理のみの生活で不健康になるのであれば、僧侶はみんな不健康になってしまいます。僧侶はみなさん健康的であり、そして多くの僧侶が長寿であります。ではなぜ肉を食べないことにより健康的になるのか考えてみましょう。
肉を食べると腸の中で腐敗します。すると腸内細菌が減少し、結果免疫力が下がり、病気に対する抵抗力も低下していくのです。
腸は第二の脳と言われるくらい大切な身体のキーパーツです。三大疾病（がん、心疾患、脳卒中）患者の腸内は、正常なピンク色ではなく、黒色に変化します。それは病気になったから腸内が変化したのではなく、腸内の免疫力が下がったために発病していると考えられます。
そして野菜には抗酸化作用の成分（抗酸化ビタミン、ポリフェノールなど）が多く含まれたものがたくさんあります。身体の老化を抑制し若々しさを保つためには、抗酸化作用と腸内環境の健全化は非常に重要です。